私たちの主食のお米について調べてみました。
私たちのご飯はふつう白米を炊いて食べています。ところが，最近の健康ブームで昔のように玄米を食べる人が増えてきました。そこで，玄米，白米の特徴を調べてみることにしました。
「栄養たっぷりの玄米」と「おいしい白米」
玄米は，胚芽や外皮（ぬか）がついたままなので，独特の臭いがあります。この胚芽や外皮にはビタミンや食物繊維，カルシウムがたっぷり含まれています。
白米は，胚芽や外皮（ぬか）が取り除かれているので，おいしく，玄米より消化が良いのが特徴です。
次に世界の米について調べてみました。
「ジャポニカ米」と「インディカ米」
ジャポニカ米は，日本や中国，オーストラリアなどが産地です。粒が短く，炊くと粘りけが出てくるのが特徴です。生産量は世界全体の約１５％ぐらいです。
インディカ米は，タイヤインド，アメリカなどが産地です。粒が長く，炊くとパサパサしています。世界の米の生産量の約８０％を占めています。
米はアジアを中心に年間約６億トン生産されています。「ジャポニカ米」と「インディカ米」で約９５％占め，残り約５％は「ジャバニカ米」です
世界全体では，「ジャポニカ米」より「インディカ米」が好まれています。インディカ米は，チャーハンやピラフによく使われ，パラッとした仕上がりになります。
参考資料「日本食の大研究」