欧米では卵は命を宿した神聖なものとして，家庭に幸せを運ぶシンボルになっていました。１９８９年（平成元年）に，生命が芽生える春，春分の日を「卵の日」としました。
卵は人間にとって必要な栄養分をまんべんなく含んだ「完全食品」です。特に８種類の必須アミノ酸をバランス良く含む，良質の動物性タンパク質を含んだ食品です。
しかも，産卵直後の卵は、内部が無菌状態であり，卵自身に微生物の侵入を防ぐ機能が備わっています。卵の保存性が高いのは，そのためです。価格も安定していて経済的であり，さまざまな料理に利用できるという利点もあります。
参考資料「食育歳時記」
