「そうめん」（その２）でお話したように、そうめんは、その工程で油を使っています。ゆでたら一度流水でもみ洗いします。表面についた油を落とすためです。ゆでてから時間をおくと麺はのびて歯ごたえがなくなり、おいしさが半減します。冷たい汁を麺をゆでる前に用意して、ゆでたてをショウガ，ネギ、青じそ、ミョウガ、ごまなどの薬味を添えて食べると美味しくいただけます。
暑い夏に、冷たいそうめんは、食欲のないときでも食べやすく元気の出る食べ物です。子どもたちにも人気があります。
参考資料「食育歳時記」
