「うなぎの食べ方」(旬の食べ物 その4)

   うなぎの料理法は蒲焼きや白焼きなどがよく知られています。その他に,蒲焼きを茶漬けにする「うな茶」,きゅうりとの酢の物「うざく」などがあります。また,名古屋の「ひつまぶし」,大阪のご飯にのせたうなぎの上に,さらにご飯とうなぎを二段重ねした「まむし丼」も有名です。
 大阪ではうなぎの頭を半助といい,豆腐と一緒に炊いたりします。きもは強壮剤として,お吸い物や串焼きにして食べます。
 また,うなぎの骨は素揚げにして「骨せんべい」にするとおいしくいただけます。
                                                                        参考資料「食育歳時記」