１９８１年（昭和５８年）に、野菜の優れた栄養価やおいしさを見直してもうために「野菜の日」が設けられました。この日になったのは、「８（や）３（さ）１（い）」の語呂合わせからです。
世界には約３００種類の野菜があります。日本人は，そのうちの約半分くらいの種類の野菜を食べています。珍しい野菜も含めて、多くの野菜が世界各国から日本に輸入されています。
野菜は次のように分けられます。
①葉菜類（ほうれん草，小松菜，春菊，キャベツ，レタス，白菜など）
②根菜類（大根，ニンジン，かぶ，ゴボウ，レンコン，サツマイモ，ヤマイモなど）
③果菜類（トマト，キュウリ，ナス，ピーマン，カボチャ，サヤエンドなど）
④茎菜類（アスパラガス，長ネギ，タケノコ，セロリ，タマネギなど）
⑤花菜類（ブロッコリー，カリフラワー，食用菊など）
⑥キノコ類（マツタケ，シイタケ，シメジ，ナメコ，マッシュルームなど）
⑦豆類（大豆，小豆，インゲン豆，エンドウ豆，ソラ豆など）
参考資料「食の歳時記」
