菊の花は食用に苦みが少なく、香りがよいものが青森、岩手、山形、新潟県などで多く栽培され、料理に使われています。
新鮮なものには、ブドウ糖、しょ糖、タンパク質が多く含まれています。菊ご飯、菊ずし、菊蒸し、酢の物、和え物、吸い物、天ぷら、白菜の菊花漬けなどさまざまな料理があります。どれも香りと彩りの美しいものです。
花だけでなく葉も、裏側にだけ衣をつけて揚げると風味のよい天ぷらになります。
参考資料「食の歳時記」
