「まぐろ」はサバ科マグロ属の回遊魚で，サバの仲間です。クロマグロ（ホンマグロ），ミナミマグロ，メバチマグロ，キハダマグロ，ビンナガマグロ，コシナガ，タイセイヨウマグロの７種類があります。日本海の他，種類によって世界各地が漁場になっています。
以前は日本の近海でとれたクロマグロやメバチマグロが主に食べられていましたが，１９６０年（昭和３５年）代半ば以降に冷凍技術が急速に発達して，世界各地からマイナス６０度に急速冷凍された旬のまぐろが市場から運ばれて来るようになりました。そのお陰で，１年中おいしいまぐろを食べることができるようになったのです。
参考資料「食育歳時記」
