米はイネ科の植物で，今から約１億３０００年前の白亜紀に繁殖していたことが，インドの白亜紀後期の地層から出土した化石で確認されています。野生のものは，赤米や黒米であったようです。色素の遺伝子が突然変異をおこし，現在のような白米になったと言われています。そして，味もよくなり，単位当たりの収穫量も多くなりました。
参考資料「食育歳時記」
