インドでは、ご飯として食べるほかに，甘くココナッツミルクで煮てお粥にしてデザートにしたり，クレープ状やめん状したりして食べるいろいろな料理法があります。フランスでは，米を野菜として扱い，パスタのようにゆで，サラダやデザートやコロッケなどにします。イタリアのリゾットやスペインのパエージャは米を洗ったあと，炒めてからブイヨンで炊きます。スペインでは他にブラックビーンズ・アンド・ライスやアロス・コン・ポーヨのような料理もあります。アメリカではジャンバラヤがあります。日本では白いご飯の他に，炊き込みご飯，おにぎり，焼きめしなどいろいろな米の料理があります。
日本で主に作られているジャポニカは，ご飯が冷えてもおいしいので，おにぎりやお弁当にも適しています。
参考資料「食育歳時記」
