さつまいもは、栄養的に、カロテン、食物繊維、カリウム、ビタミンＢ１、Ｂ２、Ｃ、Ｅなどを豊富に含んでいます。さつまいものビタミンＣはデンプンと一緒に含まれているので、加熱しても壊れにくいのが特徴です。また、紅芋や紫芋はアントシアニン色素を含んでおり、抗酸化作用が注目されています。肝機能障害や血圧降下作用、ガン、生活習慣病予防に効果があると言われています。また、さつまいもは穀類に比べるとエネルギーが低いことも特徴です。
参考資料「食育歳時記」
