１９０５年（明治３８年）にアメリカでジャムの加工用にイチゴを冷凍したのが，冷凍食品の始まりだと言われています。その後，アメリカでは冷凍食品に関する研究が進み，マイナス１８度以下に冷凍保存しておけば，製造から１年間ぐらいは，食品の味・風味・歯触り・色・香り・栄養・衛生状態など，最初の品質がそのまま保たれるという結果が得られました。
この研究結果から「冷凍食品の保存温度はマイナス１８度以下に保存する」ことが世界共通の冷凍食品の基準になりました。マイナス１８度以下に保つと，食品の腐敗や食中毒の原因となる微生物が活動できなくなり，衛生的で品質が保たれるのです。
参考資料「食育歳時記」
