１１１５年（永久３年）１１月１５日に、祝膳にかまぼこが初めて出されたことを記念して、「かまぼこの日」にしたそうです。昔は七五三の日に、子どもの成長を祝って、紅白のかまぼこを用意したことも設定の理由になりました。
かまぼこは白身の魚をすり身にし、それを竹に塗りつけて焼き、その形や色が蒲（ガマ）の穂に似ていることからその名前がついたそうです。これが竹輪かまぼこの起こりで、その後、板つきかまぼこへと発展していきました。
また、１９８２年（昭和５７年）に日本昆布協会が、子どもたちに「こんぶ」を食べてもらって丈夫に育ってもらおうと、七五三のこの日を「こんぶの日」に設定しました。
参考資料「食の３６６日話題事典」より