アンズの種のことを中国ではアンニンといいます。アンニン豆腐は本来は喘息などに効く薬膳料理の一種でした。薬用の苦仁（くにん）と食用の甘仁（かんにん）があります。アンニン豆腐は甘仁の粉を豆腐状にしたものです。甘仁がないときには，牛乳にアーモンモンドエッセンスを少し加え、寒天で固めます。最近のスーパーで売っているものは、後者のほうです。
食べやすい形に切り分けて、缶詰のくだものやフレッシュフルーツと盛り合わせ、甘いシロップを加えるとデザートになります。中国では，食事の終わりごろに出ます。
参考資料「食べ物クイズ１１０」
