私たちの主食のお米について調べてみました。
私たちのご飯はふつう白米を炊いて食べています。ところが、最近の健康ブームで昔のように玄米を食べる人が増えていました。そこで、玄米、白米の特徴を調べることにしました。そこで、玄米と白米の特徴を調べてみることにしました。
「栄養たっぷりの玄米」と「おいしい白米」
玄米は、胚芽や外皮（ぬか）がついたままなので、独特のにおいがあります。この胚芽や外皮にはビタミンや食物繊維、カルシウムがたっぷり含まれています。
白米は、胚芽や外皮が取り除かれているので、おいしく、玄米より消化が良いのが特徴です。
次に世界の米について調べてみました。
「ジャポニカ米」と「インディカ米」
ジャポニカ米は、日本や中国、オーストラリアなどが産地です。粒が短く、炊くと粘りけが出てくるのが特徴です。生産量は世界全体の約１５％です。
インディカ米は、タイやインドアメリカなどが産地です。粒が長く、炊くとパサパサしています。世界の米の生産量の約８０％を占めています。
米はアジアを中心に年間約６億トン生産されています。「ジャポニカ米」と「インディカ米」で約９５％占め、残り約５％は「ジャバニカ米」です。
世界全体では「ジャポニカ米」より「インディカ米」が好まれています。インディカ米は、チャーハンやピラフによく使われ、パラッとした仕上がりになります。
参考資料「日本食の大研究」