公益財団法人徳島県学校給食会
  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 理事長 　　　 多　田　耕　造

　令和２年度がスタートしました。皆さんの温かいご支援やご協力によって，本会はも公益財団法人として「安心安全な食材の提供」「安定供給」「食育教材の教材の開発と提供」等に力を入れて活動しております。

　１９７３年(昭和４８年）のこの日に、日比谷公園内の松本楼は新装開店し、１００円カレー（１５００食分）のサービスを行いました。売り上げは交通遺児育英資金に寄付しました。その後も、毎年、明治・大正をしのぶ１０円カレーのセールが行われているそうです。松本楼は１９０４年(明治３７年）に開店した老舗です。
                                                                         参考資料「食の３６６日話題事典」

　２００９年(平成２１年）に生活情報紙「リビング新聞」が制定しました。
　日頃家事を担当している主婦がリフレッシュする日です。年間に３日あります。９月２５日以外では、１月２５日、５月２５日です。皆さんの家では、どうでしょうか。

   この時期のナシは、みずみずしくて、シャリシャリしていておいしい時期です。ナシの細胞が固くなっているためだと言われています。また、ナシは疲労回復や便秘解消、咳、タンをしずめる働きがあると言われ、民間療法に使われてきました。ナシの成分の８８％が水分です。夏の暑さに疲れた体への水分補給にも最適です。また、カリウムも多く含み、細胞内の余分なナトリウムを排出して血圧を下げるはたらきもあります。

   雷が鳴らなくなる、という意味です。夏の夕立がなくなるとともに、落雷もなくなります。この時期の突き抜けるようにきれいな空から「天高く馬肥ゆる秋」(空がつきぬけるように青いこの時期は、食べ物もおいしく馬も太る秋です。）」という言葉がうまれました。
                                                               参考資料「日本の二十四節気・七十二候」

　１９１７年(大正６年）のこの日の新聞に、日本人の移民が多いカルフォルニア州で日本型食生活のもとになる魚や豆腐が高く評価されているという記事が掲載されました。約１００年前ですが、当時から日本の食事内容の良さが認められていたんですね。
                                                                         参考資料「食の３６６日話題事典」

　１９５２年(昭和２７年）に６０歳で亡くなりました。静岡県中伊豆町白岩の民間育種家、大井上康が生み出した品種が「巨峰」です。研究のかたわら農民運動家としても活躍しました。「巨峰」という名前は、静岡県中伊豆町白岩にある大井上理農学記念館から壮大な富士山が展望できることから、この名前がついたと言われています。
                                                                        参考資料「食の３６６日話題事典」

 「多年にわたり社会につくしてきた老人を敬愛し、長寿を祝う」ことを意味しています。２００２年(平成１４年）までは毎年９月１５日を敬老の日としていましたが、２００３年(平成１５年）からは９月の第３月曜日になりました。今年は、９月18日が第３月曜日で敬老の日になります。
　敬老の日のはじまりは、１９４７年(平成２２年）に兵庫県の野間谷村の村長さんが９月１５日を「おとしよりの日」にして、感謝を伝えたことから始まりました。それが１９５０年(昭和２５年）に兵庫県全体で行われるようになり、後に全国に広がっていきました。

　１９２６年(大正１５年）のこの日、ブルドッグソース食品株式会社(現・ブルドッグソース）が東京京橋区永島町(現・中央区八丁堀）に設立しました。ブルドックソースの名前は、ソースの発祥の地であるイギリスでは国犬として愛されていること、当時ブルドッグが日本でもペットとして愛されていたこと、などからこの名前がつけられました。
　そして、ソースのおいしさもブルドック同様に多くの人々に愛されるようにとの願いも込められています。
                                                                         参考資料「食の３６６日話題事典」

　１９４８年(昭和２３年）のこの日、花森安治編集長の「暮らしの手帖」の創刊号が発売になりました。最初は「美しい暮らしの手帖」という本の名前でした。
　広告は一切載せず、トースター、炊飯器、冷蔵庫などの生活用品の性能検査結果を掲載し、消費者の指針となりました。札幌みそラーメンが全国的に有名になったのは花森安治が「暮らしの手帖」に掲載されたのが契機になった言われています。　
                                                                         参考資料「食の３６６日話題事典」

　１９７１年(昭和４６年）のこの日、日清食品は容器に熱湯を注ぐだけで食べられる「カップヌードル」(１００円)を東京都内百貨店で本格的に販売を開始しました。１１月２１日には、銀座歩行者天国で販売を始めました。１１月には「カップヌードル」の自動販売機の１号が日本経済新聞東京本社内に設置されました。同じ１１月にはアメリカに進出し、ロサンゼルスに工場を建設しました。
                                                                        参考資料「食の３６６日話題事典」

   あわびは、高級な貝としてよく知られています。一番美味しいのは８月から１０月ごろです。お刺身にしても、すしにしてもおいしい貝で、ときにはステーキにして食べることもあります。
　あわびという名前は、からが片方だけにあるので、「とじない」→「合わない」→「あわび」となったそうです。
                             　　　　                    参考資料「日本の二十四節気・七十二候」

　深い霧が立ちこめるという意味です。日中の残暑は相変わらず厳しいですが，早朝には川や山の近くでは，冷たい霧が白く見える時期です。ひんやりとした霧は，秋の訪れが本格的になったあらわれでもあるのです。　
                            　　                              参考資料「日本の二十四節気・七十二候」

　１９７５年(昭和５０年）のこの日、青森県庁前の庭に建立した青森りんご栽培百年を記念する石碑の除幕式を行い、お祝いしました。このとき、りんご百年記念切手(２０円)と記念たばこが発売されました。
　石碑の最後のには次のような文字が刻まれています。
「りんご産業は苦闘の歴史を重ね今日の大産業を築いた。ここにりんご百年を記念し、当初の栽培地に記念碑を建てて後世に伝えるものである。」
                                                                        参考資料「食の３６６日話題事典」

　「ツバメが南へ帰っていく」という意味です。だんだん空気が冷たく感じられるようになるころ、数千キロメートルも離れた東南アジアやオーストラリアへ渡っていきます。そして、温かくなると日本に戻ってきます。
                          　　　　                          参考資料「日本の二十四節気・七十二候」

　１９２６年(大正１５年）のこの日、明治製菓は新製品の広告を新聞に初めて掲載しました。見出しは「驚異に値する明治ミルクチョコレート生まれる」で、内容は「ナポリタンチョコレート(２銭)、チョコレートクリーム(７０銭）、ミルクチョコレート(１０銭、２０銭、７０銭）、シガレットチョコレート(１円１０銭）スイスチョコレート(１０銭、２０銭、７０銭）」でした。
                                                                          参考資料「食の３６６日話題事典」

　旧暦の８月１５日の夜を十五夜、中秋といい、その夜の月を中秋の名月と呼びます。十五夜の月は一年中で一番美しいと言われています。古くから宮中では，この日に月見の宴が催されました。
   月見には団子を供えることが多いですね。月見にいつ頃から団子が供えられるようになったかははっきりしませんが、室町時代には現在の供え物ような形になったと言われています。
　十五夜には１５個の丸い団子を三宝などに盛って供えます。地域によって、団子の形が違います。関西では細長く子イモの形にしたり、静岡では団子を平たくして中央をくぼませた「ヘソモチ」など、さまざまです。数も決まっていないこともあります。
   団子を子どもたちが盗んで食べる風習も各地にあります。「十五夜団子は盗まれるほど縁起がよい」と言われています。これは神様が供物を食べたと解釈されるからです。
                                                                                        参考資料「食の歳時記」

　日本ひじき協会が、ひじきが長生きのための食品ということから「敬老に日」(以前は９月１５日だったので）に合わせて制定しました。ひじきはカルシウム、鉄分、その他の無機質微量成分や食物繊維を多く含み、炊き込みご飯、煮物、サラダなどに最適です。
                                                                        参考資料「食の３６６日話題事典」

　「日本製糖業の父」と言われた鈴木藤三郎が１９１３年(大正２年）のこの日に、亡くなりました。１８８３年(明治１６年）に氷砂糖の製法を完成させて、渋沢栄一らとともに日本で最初の大規模機械制生産による製糖会社を設立しました。
                                                                      参考資料「食の３６６日話題事典」

　１９８３年(昭和５８年）のこの日、ケンタッキーフライドチキンは札幌南郷１８丁目に４００号店がオープンしました。万博の年に１９７０年(昭和４５年）に第１号店が名古屋市郊外名西にオープンして１３年目のことでした。
                                                                       参考資料「食の３６６日話題事典」

    秋の楽しみの一つがブドウです。ブドウは一万種類以上もあると言われています。今もどんどん新しいブドウの品種ができています。ブドウは上の方が甘いので、下から食べていった方が、おいしくいただけます。
                             　　　　                        参考資料「日本の二十四節気・七十二候」

　１９６６年(昭和４１年）のこの日、科学技術庁が提唱した食品のコールドチェーン(低温流通機構）の第１号として、低温キュウリが東京都内の１５の実験店で販売されました。１０日福島県岩瀬郡岩瀬村で収穫し、１２時間低温処理され、平均７.５度前後の冷蔵コンテナで輸送されました。店頭ではビニール袋４本入り２５円、５本入り３０円と手頃な価格で販売されました。品質は同日神田市場から仕入れた同県産のキュウリに比べ、低温キュウリの方が実が引き締まっていたそうです。
　実験は好評で、以後キャベツ、ニンジン、リンゴなどについても実験が続けられたそうです。
                                                                        参考資料「食の３６６日話題事典」

   セキレイが鳴き始めるという意味です。日本書紀には、イザナギの神様とイザナミの神様が恋をするときに助けた鳥として登場するのがセキレイです。今でも縁結びの鳥、恋の鳥として知られています。
                             　　　　                      参考資料「日本の二十四節気・七十二候」

　菊の花は食用に苦みが少なく、香りがよいものが青森、岩手、山形、新潟県などで多く栽培され、料理に使われています。
　新鮮なものには、ブドウ糖、しょ糖、タンパク質が多く含まれています。菊ご飯、菊ずし、菊蒸し、酢の物、和え物、吸い物、天ぷら、白菜の菊花漬けなどさまざまな料理があります。どれも香りと彩りの美しいものです。
　花だけでなく葉も、裏側にだけ衣をつけて揚げると風味のよい天ぷらになります。
                                                                                       参考資料「食の歳時記」

　１１はめんを並べたイメージです。「細く、長く、末永く・・・おつきあい」長寿の意味も兼ねています。
　また、めんを食べる時の様子を想像してみましょう。「つるつる（鶴）、かめかめ(亀)」で大変縁起がいいですね。１が４つ並ぶ１１月１１日は、特に縁起がよい「めんの日」です。

   新春に七草があるように,秋にも「秋の七草」とよばれる七草があります。ハギ、ススキ、クズ、ナデシコ、オミナエシ、フジバカマ、キキョウの７つです。同時に咲くのではなく、秋が深まりながら、それぞれが花開くのが秋の七草の特徴です。
                         　　　　                          参考資料「日本の二十四節気・七十二候」

　仙台の牛タン振興会が２００６年（平成１８年）に制定しました。牛（９）タン(ten)の語呂合わせからこの日が決まりました。
　牛タンは、牛の舌をさします。主に、食用にする場合に用いる言葉です．数十センチの長さがあり,薄切りないし細切れで食用にされる。タンは,英語で舌を意味するTongueの音に由来します。
　牛タンは、旧石器時代から食べられていたようです．牛タンは非常にカロリーの高い食べ物です。

   奇数の重なる五節句は、今でも形を変えながら生活の中に取り入れられています。ただ、９月９日の「重陽の節句」は忘れている人が多いのではないでしょうか。
　重陽の節句は中国から伝わり、奈良時代には、最も大きい奇数の９が重なる９月９日に観菊の宴が催されました。そして、その宴では，菊の花を浮かべた菊酒を酌み交わしたそうです。それは、不老長寿の霊草と言われる菊にちなんで長寿を祝い，災厄を払うとされていました。
　今はほとんどこのようなお祝いはされていません。ただ、最近、９月９日を長寿を願う日として、菊酒や菊の花を使った料理を献立に取り入れることことがあるそうです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　参考資料「食の歳時記」

　菊は桜と共に日本を代表する花です。菊には目の疲れをとり、血圧を下げる効果のあることが昔から知られていました。その他、頭痛やめまいにも効果があり、解熱や解毒作用など多くの効果があると言われています。その強い香りから除虫菊は害虫に有効です。
　昔は、宴には、お酒の中に菊を浸したものを菊酒として飲んでいました。今は、緑茶やウーロン茶などとブレンドして飲む菊茶も薬効があるとして飲まれています。
                                                                                     参考資料「食の歳時記」

   １９８４年（昭和５９年）のこの日、秋田県の農業試験場で作り出された米の新品種「秋田３１号」が「あきたこまち」と命名されました。「あきたこまち」の「こまち」は秋田県で生まれた言われている平安時代の美女「小野小町」にちなんだものです。
　コシヒカリに安定多収穫の奥羽２９２号を交配させて作り出した新品種です。コシヒカリの系統を引いて粘りけがあり、食味がよく、ササニシキやコシヒカリに対して割安感あることから,外食産業を中心に需要が急速に伸びていきました。産地別生産量では新潟県のコシヒカリに次いで,全国２位を占めています。
                                                                        参考資料「食の３６６日話題事典」

　１９０５年（明治３８年）のこの日、アメリカのポーツマスで日露講和条約が調印されました。米食の日本人が戦争に勝ったことから、ロンドンで米食が流行しました。また、この頃から豆腐屋がラッパを吹くようになったとも言われています。
                                                                   　参考資料「食の３６６日話題事典」

   語呂合わせで、９（く）４（し）からきています。大阪市の新世界１００周年実行委員会が２０１０年（平成２２年）に制定しています。
   串カツ食べ放題などの楽しいイベントも行われているようです。

  この時期においしいのが、ハゼの魚です。不格好で見た目にはよくありませんが、天ぷら、唐揚げ、刺身にしても美味しい魚です。簡単に釣れるので、ハゼ釣りも人気です。それは、ハゼがどんなエサでも食いつくからです。
                             　　　                           参考資料「日本の二十四節気・七十二候」

   語呂合わせから「９（くえん）３（さん）」となったようです。クエン酸は，梅干しやレモン、酢に含まれている「すっぱい」成分です。すっぱいので酸性と思いがちですが、アルカリ性です。
　クエン酸にはさまざまな効果があるようです。疲労の原因となる乳酸の生成を抑制する作用があり、心身の疲労、肩こりや筋肉痛、肝臓病などの予防・改善に有効とされています。その他にも,カルシウム不足を防いだり、動脈硬化を予防したりする効果もあるそうです。
　クエン酸を多く含む食品には、温州みかん、夏みかん、グレープフルーツ、桃、いちご、梅、キウイ、リンゴ酢などがあります。

   いちじくは、このころからおいしくなります。６０００年以上も前からギリシャなどの国で栽培されていました。血圧を下げたり、腸を整えたりするのに役立ちます。
昔は,不老長寿の果物と言われていました。
                                                   　　　　参考資料「日本の二十四節気・七十二候」

   １９２１年（大正１０年）のこの日に「北海タイムス」で、二木博士は玄米食と菜食主義のよさを報じました。二木博士自身も自らこのことを実践し、しかも１日２食主義だったそうです。
                      　　　　　　　                            参考資料「食の３６６日話題事典」

   イネが実り穂を垂らす、という意味です。「禾」の字は、イネが実って頭を下げているようすをそのまま字にした漢字(象形文字)です。実ったイネを刈り取る大切な時期です。
                        　　　　                          参考資料「日本の二十四節気・七十二候」

   １９２３年（大正１２年）９月１日に起きた関東大震災の教訓を忘れないこと、子に時期に多い台風対して、備えをするという意味も込めて、防災の日が設定が制定されました。
  災害への備えを普段から考えておくことが大切です。飲料水と食糧について考えてみましょう。飲料水は１人１日３リットル必要です。できれば３日分９リットル用意できればいいですね。どうして１日に３リットルもいるのでしょう。普段は，野菜や果物などの食物からかなりの量の水分を補給しています。ところが、災害時には、水分の少ない保存食を食べるようになります。それで、いつもより飲料水を多めに用意しておくことが必要なのです。
　非常食は以前はカンパンと氷砂糖が定番でしたが、最近はパンや賞味期限が長い調理済みの食品、水やお湯で簡単に食べることができるご飯やお餅など様々な物が市販されています。これも３日分を目安に準備しておくとよいでしょう。
 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　        　　　　参考資料「食の歳時記」

　１９６３年（昭和３８年）のこの日，輸入自由化されたのは精製されていない粗糖（砂糖の原料）でした。日本はこれを輸入して，精糖会社が精製して上白糖，グラニュー糖，ザラメ糖などを生産しました。
　砂糖の一人当たりの消費量は，若者の甘味離れもあり，昭和４８年をピークに減少傾向にあります。
                                                                  参考資料「食の３６６日話題事典」

   １９８１年（昭和５８年）に、野菜の優れた栄養価やおいしさを見直してもうために「野菜の日」が設けられました。この日になったのは、「８（や）３（さ）１（い）」の語呂合わせからです。
　世界には約３００種類の野菜があります。日本人は，そのうちの約半分くらいの種類の野菜を食べています。珍しい野菜も含めて、多くの野菜が世界各国から日本に輸入されています。
  野菜は次のように分けられます。
①葉菜類（ほうれん草，小松菜，春菊，キャベツ，レタス，白菜など）
②根菜類（大根，ニンジン，かぶ，ゴボウ，レンコン，サツマイモ，ヤマイモなど）
③果菜類（トマト，キュウリ，ナス，ピーマン，カボチャ，サヤエンドなど）
④茎菜類（アスパラガス，長ネギ，タケノコ，セロリ，タマネギなど）
⑤花菜類（ブロッコリー，カリフラワー，食用菊など）
⑥キノコ類（マツタケ，シイタケ，シメジ，ナメコ，マッシュルームなど）
⑦豆類（大豆，小豆，インゲン豆，エンドウ豆，ソラ豆など）
 　　　                       　                                                  参考資料「食の歳時記」

　八十八夜などと同じように，季節の変化の目安になるものです。春分から数えて，二百十目なので「二百十日」と言います。２０１４年（平成２６年）の二百十日は９月１日です。
　台風がたびたび訪れる時期です。稲の花が咲く頃なので，強い風が吹くと花粉が散って，実りが悪くなります。それで，農作物の無事を祈るお祭りをします。
　明治時代までは，台風のような強い風を「野分（のわき）」と読んでいました。夏目漱石の小説の題に「野分」や「二百十日」というのがあることからも分かります。
                 　                                          参考資料「日本の二十四節気・七十二候」

  １９４５年（昭和２０年）のこの日，サングラスにコーンパイプをくわえたマッカーサー元帥が厚木に到着しました。この時，マッカーサー元帥は６５歳でした。アメリカからの食料援助や，農地改革などを強力に進め，戦後の劣悪な食糧事情の緩和に努めました。
                                                                         参考資料「食の３６６日話題事典」

　台風などの風が強いこの時期は，全国的に，農作物を風害から守るために，神に祈る風祭（かざまつり）が行われます。特に有名のなのは，富士市八尾町で行われる「おわら風の盆」です。１７００年頃に始まったと言われています。美しい踊りに加えて，三味線を弾いたり，歌ったりしながら，みんなで町を練り歩く行事は，見ているだけで楽しくなります。
           　　  　                                           参考資料「日本の二十四節気・七十二候」

　「８（やき）２（に）９（く）」の語呂合わせでこの日になりました。焼き肉を大いに食べて，夏バテを解消してほしいと，１９９３年（平成５年）に全国焼肉協会が制定したものです。
　最近３年間で多く肉を買った県庁所在地の市や政令指定都市は？
１位　京都市，２位　和歌山市，３位  奈良市，４位　堺市，５位　大津市
６位　大阪市
  では，牛肉，豚肉，鶏肉別に調べてみると？
○牛　肉
１位　奈良市，　２位　京都市，　３位　大阪市
○豚　肉
１位　札幌市，　２位　新潟市，　３位　青森市
○鶏　肉
１位　福岡市，　２位　宮崎市，　３位　鹿児島市
　面白いことが分かりました。牛肉は近畿地方が多く食べています。豚肉は，北海道や東北地方の人がよく食べ，鶏肉は九州地方の人が好んで食べていることが分かります。

　ようやく暑さがしずまるという意味です。「粛」には弱くするという意味があります。涼しくなることを暑さが弱まると言い表したのです。言葉通り，この時期は自然のすべてが夏から秋へと変化します。しとしとと降る秋雨前線が，北から冷たい空気を連れてやってきます。　
             　　                                         　  参考資料「日本の二十四節気・七十二候」

   インスタントラーメンの定義
　インスタントラーメンはＪＡＳ規格により次のように定義されています。
①　主原料を小麦粉，またはそば粉としていること
②　①に，かやく，または薬味を添付したもの
③　①に，めんの弾力と粘りを高めるものを加えて製めんをしていること
④　乾燥したもの
⑤　①～④のうち調味料を添付したものか，あるいは味付けしたもの
⑥　簡単な調理で食べられるもの
  このようにインスタントラーメンの定義が決められているので，これにあったものだけがインスタントラーメンと認められているのですね。
　ＪＡＳのマークのついたインスタントラーメンは保存料及び合成着色料は使用されていません。だから，袋入りめんは約６か月，カップめんは約５か月が賞味期限です。
                                                                               　参考資料「食育歳時記」

   この日，日本テレビは民放テレビとして初の放送を正式に開始しました。以降，食品に関する多くのコマーシャルが放送されました。いくつか挙げてみましょう。
①「トリスを飲んでハワイに行こう」１９６１年（昭和３６年）
②「スカッとさわやかコカ・コーラ」１９６２年（昭和３７年）
③「３分間待つのだぞ」１９７３年（昭和４８年）
④「わたし　つくる人，ぼく　食べる人」１９７５年（昭和５０年）
  ただし，最後のコマーシャルは問題があるという声が上がり，放送が中止になりました。
                                                                    参考資料「食の３６６日話題事典」

   インスタントラーメンは，世界中で食べられています。１年間に１０００億食以上食べている国際食となりました。
　世界の消費量の半分以上は中国です。次いでインドネシアで，今や日本の消費量は第３位です。アメリカやロシアでの消費量も増えています。日本で作られたインスタントラーメンですが，今や世界各国で，それぞれの食文化にあわせたいろいろな製品が作られています。
　アメリカではチキン，ビーフ，ポーク，ベジタブルなど味は豊富ですが，フォークで食べやすいように，めんの長さは２０ｃｍと短めです。
　ブラジルでは，チキン，チーズ，ベーコン，フェイジャン（豆のスープ）など，塩味の濃いものが好まれています。スープのないタイプを皿に盛りつけフォークで食べるのが主流です。
　ヨーロッパでは，チキン，トマト，ブロッコリー味などのカップヌードルで，めんは日本の半分くらいの長さです。
　インドではカレー味で少量のスープをからめて食べるのが主流です。
　マレーシアではイスラム教徒向けの「ハラール」というイスラム教徒が宗教上食べられない物質が含まれていないことを証明するマークがついています。
　最近では，宇宙飛行士がインスタントラーメンを持って行くようになりました。