あいさつ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　公益財団法人徳島県学校給食会
  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 理事長 　　　 多　田　耕　造

　平成３０年度がスタートしました。皆さんの温かいご支援やご協力によって，本会も公益財団法人として３年目を迎えようとしています。
  本会は，「学校給食用物資の安定供給」「学校給食物資の安全・衛生管理」そして「食育」に力を入れて取り組んでいます。
  昨年度は、共同調理場・学校給食センターの訪問をはじめ、栄養教諭や学校栄耀職員がおる単独調理場にもお伺いして、県内の栄養教諭・学校栄養職員の先生、一人一人とお話をすることができました。ありがとうございました。

　また，教材の開発も積極的に行っています。よく学校給食の食材に使われている「メルルーサ」「ホキ」「サワラ」の実物大の大きさの掲示用資料、１６種類の郷土料理のフードモデル、手洗いチェッカー、改良型「はてなボックス」等を作成しました。また、給食集会に活用できる着ぐるみもとりそろえています。種類は「サル」「ウシ」「ウサギ」「ダイコン」「ニンジン」「ナス」「バナナ」です。どんどん貸し出しをしております。

　「新食品の開発」も進めています。ひとつは「ソフトめん」です。国産小麦と県産小麦，そして鳴門の塩だけを使い，添加物は一切使っていない「徳島県産や国産の食材を生かしたソフトめん」を開発しました。「ソフトめん」は，現在、多くの学校給食センターや共同調理場，学校等で採用していただいていります。
  もうひとつは，徳島特産の鳴門金時（サツマイモ）が入った「鳴門金時パン」です。鳴門金時のほどよい甘みがパン全体に広がり、子どもたちが喜んで食べてくれています。給食に採用してくれ回数が増えたきた人気のパンです。また、鳴門のわかめを使った「わかめパン」の開発にも現在取り組んでいます。
 　安全・安心でおいしく，地元徳島の食材を使った食品を今後も開発し，提供していきたいと考えています。
 　子どもの健康と成長そして笑顔を願って、皆さんのご意見をいただきながら，共に歩んでいきたいと思います。このホームページを通して，本会の活動をはじめ，いろいろな情報をお伝えしたいと思っています。
よろしくお願いいたします。

　不二家の名の由来は藤井の姓と日本一の山・富士山からの連想で「二つとない１９１０年（明治４３年）の１１月１６日、藤井林右衛門は、横浜中区元町２丁目に、不二家洋菓子舗（現：不二家）を創業し、コーヒー、紅茶、デコレーションケーキ、シュークリームを３銭均一で販売しました。今のお金で３００円ぐらいです。
家」から命名したと言われています。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　                                                                   参考資料「食の３６６日話題事典」より

   春の３月１６日には、山も人里におりてきた田の神様を十六団子でおもてなしをします。１１月１６日（または１０月１６日）には、山に帰る田の神様に十六団子をお供えして。お見送りします。米粉で作った団子を１６個お供えして、豊作を願い、行事食として家族でも食します。

                                                               参考資料「日本の二十四節気・七十二候」

    １１１５年（永久３年）１１月１５日に、祝膳にかまぼこが初めて出されたことを記念して、「かまぼこの日」にしたそうです。昔は七五三の日に、子どもの成長を祝って、紅白のかまぼこを用意したことも設定の理由になりました。
　かまぼこは白身の魚をすり身にし、それを竹に塗りつけて焼き、その形や色が蒲（ガマ）の穂に似ていることからその名前がついたそうです。これが竹輪かまぼこの起こりで、その後、板つきかまぼこへと発展していきました。
　また、１９８２年（昭和５７年）に日本昆布協会が、子どもたちに「こんぶ」を食べてもらって丈夫に育ってもらおうと、七五三のこの日を「こんぶの日」に設定しました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　                                                                  参考資料「食の３６６日話題事典」より

  １１月１５日は、「七五三の日」です。数え年で男の子は３歳と５歳、女の子は３歳と７歳の時に無事成長したことを祝って、神社にお参りする年中行事です。記念して写真を撮った思い出がある人もいるでしょう。また、七五三には、千歳飴（ちとせあめ）という長い棒のようなお祝いのアメを食べる習慣もあります。千歳飴が細く長いのは、親が子どもの長寿の願いを込めているからです。色も紅白で、松竹梅などの縁起の良い図案を描いた千歳飴袋に入れられています。江戸時代に浅草のアメ売りの七兵衛が売り出したと言われています。

  １８８５年（明治１８年）の１１月１３日は、警視庁が牛乳営業を取り締まるため、牛乳営業取締規則を公布した日です。内容は次の通りです。
①牛乳搾取の営業をしようとする者は、乳牛の頭数、産地を詳しく書いた申請書と牧場の図面を警視庁に提出し、許可を受けなければならない。
②牛乳販売の営業をしようとするも者は、その搾取営業者の住所や氏名を詳しく書いたものを所轄の警察署に申請し、許可を得なければならない。
③乳汁の容器は鉛や銅その他有害な物質を用いてはならない。
そのほかにも１日に１回以上清掃をしなければならない等、いろいろな取り決めがあったようです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　参考資料「食の３６６日話題事典」より

  １９４２年（昭和１７年）の１１月１４日から非常体制が強化されて、買い出しが抑制されるようになってきました。買い出しは食糧不足が深刻化したこの頃から急増し、戦後の １９４９年（昭和２４年）頃まで続きました。買い出しにまつわる悲惨な事件や事故が続発しました。終戦直後の１９４５年（昭和２０年）の１０月下旬には東京都内から買い出しに行った人は、１日１８万人と言われています。千葉・埼玉・神奈川の３県で買い出されたサツマイモは１８００トン（一人当たり１０キログラム）にのぼりました。
　また、１９４５年のこの日には、東京の日比谷公園で「ドングリを応用した食料子供会」が開かれました。
　好きなものを好きなだけ食べることができる今の時代では、想像もできないような食料状況だったんですね。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　参考資料「食の３６６日話題事典」より

    ピーナッツは殻のまま、あるいは殻をとって、炒ったり、ゆでたりして食べます。また、炒った豆をすりつぶして食塩で味付けしてピーナッツバターにしたり、野菜の和えものに利用したりします。ピーナッツ豆腐やピーナッツ味噌にして食べることもあります。岩手県の「南部せんべい」や新潟県の「柿の種」などの焼き菓子にも利用されています。

　                                                              　　　　　　    参考資料「食育歳時記」

   ピーナッツはリノール酸、オレイン酸など脂質をたくさん含んでいるので、カロリーの高い食品です。オレイン酸はコレステロールを下げる作用があります。そのため、生活習慣病予防の効果が期待できます。その他、タンパク質、ビタミンＥ、ビタミンＢ１、ミネラル、オリゴ糖など、豊富に含んでいます。

　                             　　　　　　                                参考資料「食育歳時記」

   バター焼き、ホイル焼き、味噌漬け、フライ、ワイン蒸しなどいろいろに調理されています。焼いた鮭にレモン、すだちなどを添えたり、大根おろしを使うと美味しく食べられます。
　新鮮なものは刺身や鮨で食べますが、寄生虫のアニサキスがいることが多いので、加熱した方が安全です。最近は養殖の鮭も多くなりました。養殖の鮭はアニサキスが少ないと言われています。
　加工品としては新巻き鮭、塩鮭、燻製（スモークサーモン、水煮缶詰などがあります。塩味をつけた鮭の身をほぐしたフレークのおにぎりやお茶づけ、ふりかけなどは、子どもの大好物です。
　                                     　　　　　　                             参考資料「食育歳時記」

   １９９０年（平成２年）の今日、天皇陛下の即位を祝賀して、皇居で祝宴「饗宴の儀」が開催されました。外国人を中心に招いた宮中の宴としては、戦後初めて日本料理が出されました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　                                                                 参考資料「食の３６６日話題事典」より

　ピーナッツは、南米ボリビア高地のグランチャコ地域を原産とするマメ科ラッカセイ属の１年草です。日本では夏に開花して受粉後、ツルが伸びて、地中に入り、８０～９０日で殻入りの実を結びます。そのため、落花生という名前になっています。実は地中から掘り出して、１０日間ほど天日で乾燥します。この種子の部分を食用にします。
　ピーナツは南米で健康に良い食べ物として食べられていました。１６世紀以降にヨーロッパに伝わり、全世界に広がっていきました。日本には１７０６年から１７０７年に掛けて、中国から伝わってきました。ただ、本格的に作り始めたのは明治に入ってからです。
　
　                                   　　　　　　                                参考資料「食育歳時記」

　鮭には、タンパク質、脂質（ＩＰＡ、ＤＨＡ）ビタミンＤ、Ｅ、Ｂ２やミネラルが豊富に含まれています。私たちの体細胞の更新に欠かせない核酸やタウリンが多いことも特徴です。このため、生活習慣病や老化防止、骨粗しょう症にも効果的です。

　                                   　　　　　　                               参考資料「食育歳時記」

   大地が凍り始めるという意味です。夜の間に急に気温が下がり、地面が凍ってしまうこのころ、この寒さでできるのが「霜柱」です。土の中の水分が凍ってできる霜柱は、夜の温度が０.３度くらいでできると言われています。それ以上寒くなると、地面が固く凍りすぎてしまい、霜柱が立たなくなるのです。

                                                               参考資料「日本の二十四節気・七十二候」

　今日は、さまざまな記念日になっています。「チーズの日」「ピーナッツの日」「鮭の日」「きりたんぽの日」などがあります。
　「チーズの日」になった訳は、朝廷が７００年１０月に諸国に蘇（そ）の製造を命じたことに由来しています。旧暦の１０月は今の暦では１１月に当たります。覚えやすいようにと１１月１１日にしました。チーズの歴史は古く、「旧約聖書」にも出てきます。みなさん、知っていますか。１００グラムのチーズを作るのに約２０倍の２０００グラムの牛乳が必要だということを。
　「ピーナッツの日」は次のような由来があります。１つの殻に豆が双子のように入っていることから、ピーナッツの新豆が市場に出始める１１月１１日を「ピーナッツの日」と決めたそうです。
  「鮭の日」の由来は、鮭は魚へんに十一、十一と書くことから、１１月１１日となりました。
　「きりたんぱの日」については、次のような理由で決めたそうです。きりたんぽを囲炉裏（いろり）に立てた形が、１１１１に似ていることから１１月１１日を「きりたんぽ」の日にしたそうです。ところで「きりたんぽ」という名前の由来は、形が「稽古用の槍」の頭につける「たんぽ」に似ており、切って食べることから、その名がついたそうです。

　　　　　　　　　　　　　　参考資料「食の３６６日話題事典」「食育歳時記」より

　モクモク手作りファームは、木村社長と吉田専務の２人の農協職員が始めた事業です。農協時代は、吉田専務は獣医で、木村社長はブタ肉の販売をしていました。
　１９７１年（昭和４６年）ブタ肉の輸入自由化が始まり、流通革命が起こりました。より安いブタ肉が流通し始め、安いブタ肉が売れるようになってきました。価格競争の時代になってきたのです。
　安心安全で、おいしいものを生活者の皆さんは求めているはずです。でも、生産者の現場では、ビジネスの視点で、より安く、より早く、効率のよさが最優先されるようになってきていました。そこで、大きな会社ではできない「自分たちを含めて、生活者の皆さんが食べたいブタ肉を作ろう」と思ったんです。
　そんなとき、『分衆の時代』という本に出会いました。それには次のようなことが書かれていました。「もう大衆の時代ではない。画一的な商品に大衆が満足する時代は終わった。多様な好みを持つ分衆に合わせ、その都度、商品を作っていく時代だ。」
　その記事を見て、それじゃあ、愛着ブランドを目指そうと思ったんです。地元の人に愛される、土着性の強いブランドです。同じブタを食べるなら、やっぱり伊賀のブタがいいと地元の人に支持されるブランドを作ろうと思ったんです。
　そこで、『伊賀豚』のブランドで大手スーパーに売り込みを始めたのですが・・・・。この続きは次回に。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　                                                                                                「 致　知」より

   １９８３年（昭和５８年）の今日、アメリカのレーガン大統領を迎え宮中晩餐会をしました。料理は、宮中のしきたり通りフランス料理です。メニューは次の通りでした。
○キノコのコンソメスープ
○ヒラメのワイン蒸し
○若鶏の燻製
○牛ヒレ肉のステーキ
○サラダ
○アイスクリーム
○メロン、ブドウ
○ワイン、日本酒などの飲み物
大統領はトマトが苦手だったので、トマト抜きのサラダでした。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　                                                                  参考資料「食の３６６日話題事典」より

  直営レストランが大阪の「あべのハルカス」の１３階にオープンしました。このフロアにはいくつかのレストランが入っていますが、一番多くのお客さんに待ってもらう店だそうです。その秘密は？
　高齢者から子どもまで楽しめる店だからです。具体的に言うと「この店では、子どもが楽しめるように列車の模型を走らせたり、乳搾りを体験できる乳牛のオブジェを置いたりしています。また、直営農場から直送した野菜が並ぶサラダコーナーを設けたり、その場で焼いたパンやソーセージを提供するなど、本物の味を提供するビュッフェレストランだからです。」
　木村社長は、レストランも農業だと言います。１次産業である生産、２次産業である加工、３次産業であるレストラン運営や小売り販売、すべてが農業だと。そして、木村社長「１×２×３」で６次産業を目指そうと言っています。
　その活動の拠点になったのが、「伊賀の里　モクモク手作りファーム」です。敷地は全部で１４ヘクタールあります。この山奥の里に、年間５０万人以上の人が訪れます。今年で創立２５周年を迎えます。２５年前は何もなかったこの地に、なぜ、これだけの人が訪れるようになったのでしょうか。創業の原点から次回、お話ししたいと思います。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「致　知」より　　

   １９４６年（昭和２１年）の今日、東京・北多摩で「サツマイモ増産日本一」の農家が誕生しました。反当たり約６トンの収穫があったそうです。この年の全国のサツマイモの反当たりの平均的な収穫が約１．５トンでした。
　全国のサツマイモの生産量は１９４６年（昭和２１年）は、約５５０万トン。その後、生産量は増え続け１９５５年（昭和３０年）には約７００万トンになりました。このときがピークで、その後生産量は減り、平成に入ってからは約１００万トンぐらいになっています。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　参考資料「食の３６６日話題事典」より 

　ホタテは，鮨で食べても、グラタンやパスタ、シチューに入れても、照り焼きにしてもおいしい貝です。また、とれたてのホタテを殻付きのまま焼いて食るのも最高です。
　ホタテの特においしい季節は、冬が始まる頃からです。ホタテの殻は直径２０ｃｍになりますが、その大きな貝がらを立てると、船の「帆」を立てたように見えると言うことで「帆立て：ホタテ」となったそうです。

                                   　                           参考資料「日本の二十四節気・七十二候」

   今年の立冬は１１月８日です。立冬とは「冬が立つ」という言葉の通り、冬のはじまりのことです。立冬のはじめの日から、立春の前日までが冬ということになります。
　冬という言葉は「冷える」を意味する言葉「冷ゆ（ひゆ）」が変化したものだと言われています。他にも、年が「経つ（たつ）」を意味する言葉「経ゆ（ふゆ）」からきたという説もあります。日本人は厳しい冬の季節も大切にしてきました。

                                                                参考資料「日本の二十四節気・七十二候」

   １８７７年（明治１０年）の１１月８日、『朝野新聞』は「大開化牛肉店ぐんぐん殖へる」と題し、「東京の牛肉店が５５８軒、年間の屠殺牛の数が７０２５頭と」報じています。当時、牛鍋屋も５５０軒を超えたと言われています。この年の全国の屠殺牛の頭数は３万３９５１頭となりました。また、西南戦争では、兵隊の食事に牛肉が使用されたそうです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　参考資料「食の３６６日話題事典」より

  サザンカ（山茶花）の花が咲き始めるという意味です。「山茶花」という文字からとった言葉が「山茶」です。「つばき」と読むのは、サザンカはツバキ科の花で、むかしからツバキとサザンカは仲間の花とされてきたからです。

                                                             参考資料「日本の二十四節気・七十二候」

  １９８０年（昭和５５年）のこの日、閣議で農政審議会答申の「８０年代の農政の基本方針」及び１９９０年度（平成２年度）を目標とする「農産物の需要と生産の長期見通し」を決定しました。
　「栄養的観点からも、総合的な食料自給率維持の観点からも、日本型食生活を定着させる努力が必要である」としています。日本型食生活とは米を中心に、魚介類、畜産物、野菜、果物の多様な組み合わせにより、平均的にみると、栄養にバランスのとれた食生活をいいます。
　今、日本型食生活（和食）の良さが見直され、私たちの生活の中に取り戻そうという動きが活発になってきています。このことは、３０年も前から言われてきたことなんですね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　                                                                  参考資料「食の３６６日話題事典」より

    だんだん寒くなっていくこの季節、冷えた体を温めるのは、やはり鍋料理です。そこで、「１（い）１（い）７（なべ）」となるので、鍋の日となりました。湯豆腐や水炊き、キムチ鍋を体を温めるのもいいですね。

                                                           参考資料「日本の二十四節気・七十二候」

  １９２０年（大正９年）の今日、慶応大学医学部病院で、直営の給食を開始しました。これをきっかけに、患者のための給食に関心が高まっていきました。今では当たり前になっていますが、最初にスタートさせたときはいろいろ課題もあったと思います。患者の立場にたった病院の給食は、患者にとっては、大変ありがたいものです。
　　　　　　　　　　　　　　　      　　　参考資料「食の３６６日話題事典」より

　１９４７年（昭和２２年）の１１月５日に、警視庁が生活費の７５％でヤミ物資購入と発表しました。ヤミ買いの中心になった白米についてみると、ヤミ値は、米１升が１月６０円、６月１２０円、１２月１８０円と１年間で３倍の値上がりになりました。
　１０月には、ヤミ買いを拒否した東京地検の山口義忠判事（３７歳）が栄養失調で死亡しています。この年の労働者の平均給与が１９５０円であったことから、このヤミ米がいかに高かったかが分かります。戦後の苦しい生活の様子をこのことからも知ることができます。
　もう少しさかのぼって、１５４９年の今日、イエスズ会の宣教師のフランシスコ・ザビエルがサンパウロに出した手紙に「日本人は家畜を殺して食べることは少なく、肉食を罪悪視する」と書いています。このことからも、昔の日本の食事は、野菜中心の食事であったことがわかります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　                                                                  参考資料「食の３６６日話題事典」より

   お菓子の神様に魂を預けた世界的なパティシエ、辻口博啓さんの生き方についてのお話です。
　洋菓子のコンクールで３度世界一の座をつかんだ辻口博啓さん。辻口さんの生み出すスイーツは多くの人の心をとらえ、店はいずれも行列ができる人気店になっています。辻口さんはどんな志をもって、スイーツ作りに臨んでいるのでしょうか。そのことについて、辻口さんは次のように述べています。
　「自分の命を懸けられるものを見つけることだと思います。僕には、お菓子の神様に魂を捧げるくらいの熱い思いがあります。そういう信念や情熱をもてるかどうかですね。これがだめなら別のことをやろうとか、流行っているから自分もやろうとか言うのじゃなくて、自分の決めた仕事に対してどこまで突き詰めていけるか、最後まで自分が選んだフィールドで勝負していく決意があるかないかだと思うんです。
　あきらめずに突き詰めていけば、活躍できるフィールドがどんどん広がっていきます。自分の予想をはるかに超えて、世界が広がっていくのを実感しています。すると、そこで刺激を得て、また新しい挑戦ができるんです。」
　和菓子屋のボンボンだった辻口さんでしたが、店が大きな借金を抱え込んで、貧しさのどん底に落ち込んでしまいます。そこから、もがき苦しみながら、這い上がり、何もないところから自分のスイーツを作りだしていきました。そのことが、いろいろな意味で今の力になっているそうです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「現代人の伝記　４」より

   １８９３年（明治２６年）の１１月４日に、初めて、東京・神田の食堂が「衛生食料サンドイツ（サンドウィッチ）」の広告を読売新聞に載せました。
　１食４銭５厘、現在のお金にすると４５０円ぐらいだったそうです。
　また、１９５７年（昭和３２年）の今日は、ＮＨＫテレビ「きょうの料理」が始まった日でもあります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　                                                                   参考資料「食の３６６日話題事典」より 

   この時期のように、秋の山が紅葉していくようすを「山装う」といいます。装うというのは、お化粧したり、おめかしをしたりするときに使う言葉です。紅葉した木の葉に彩られ、山がまるでお化粧しておしゃれしているように見えることからできた言葉です。

                                                               参考資料「日本の二十四節気・七十二候」

   サンドウィッチを作り出したといわれるイギリスの４代目サンドウィッチ伯爵（１７１８～９２）の誕生日にちなんで、サンドウィッチのフランチャイズチェーン「神戸屋サンドＦＣチェーン」が設定したそうです。１１月３日との語呂合わせ（いいサンド）も由来だと言われています。
　一説によると、サンドウィッチはすでに紀元前１００年頃からあったそうです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　参考資料「食の３６６日話題事典」より

   この時期のサツマイモは、甘みがあってホクホクとやわらかく、まさに秋を代表する味覚の一つと言えます。サツマイモにはいろいろな品種がありますが、私たちが食べている代表的な品種は、ベニアズマとよばれているサツマイモです。サツマイモは、焼き芋にしても、ふかし芋にしても、煮た芋にしても美味しいのが特徴です。栄養的にもビタミン類やミネラルを含み、体の調子を整えてくれます。サツマイモの４割は鹿児島県で作られています。

                                                               参考資料「日本の二十四節気・七十二候」

   １９５９年（昭和３４年）のこの日、熊本県不知火湾の有機水銀汚染問題で漁民約１５００人が水俣市の新日本窒素肥料（現・チッソ）水俣工場へデモ行進をしました。デモ隊と警察隊とぶつかり、乱闘になりました。この時点ですでに７６人が発病し、２９人が死亡していました。水俣病が問題がクローズアップされた日でもあります。
　１９５３年（昭和２８年）頃から、水俣沿岸で水銀中毒が発生していたが、発生原因が明らかではありませんでした。１９５６年（昭和３１年）５月１日に、新日本窒素肥料の付属病院が原因不明の中枢神経疾患の多発を保健所に報告し、会社が初めて水俣病を確認しました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　参考資料「食の３６６日話題事典」より

   カエデやツタが色づくという意味です。秋をいろどるカエデやツタもあざやかな色をつけて、目でも秋を楽しめる時期です。紅葉を美しくする条件は、日差しがしっかりあること、昼と夜の温度の差があること、湿度がちょうどいいこと、などがあります。

                                                            参考資料「日本の二十四節気・七十二候」 

   日本紅茶協会が１９８３年（昭和５８年）に制定しました。１７９１年のこの日に、暴風雨のためロシアに漂着した大黒屋光太夫は、女帝エカテリーナの茶会に招かれ、日本人として初めて紅茶を飲みました。紅茶が日本に初めて輸入されたのは１８８０年（明治１３年）代でしたが、日本には緑茶があるため、すぐには定着をしませんでした。１９５２年（昭和２７年）、大阪に日本で初めての紅茶専門店［ＭＵＳＩＣＡ］が開店し、東京都内には１９７４年（昭和４９年）に初めて紅茶専門店ができました。

   奇跡のリンゴで有名な木村秋則さんの話です。
　山のタンポポは、畑のタンポポより大きく、虫もついていません。本来、土にはバクテリアや微生物がたくさん生息していて、栄養分を生み出しています。ところが、肥料を与えられると、微生物たちは、もう働かなくてもいいと勘違いして、休んでしまうのです。ですから、肥料を与えると土がやせてしまうので、さらに肥料が必要になるのです。
　無肥料・無農薬栽培に挑戦し始めた当初、畑の土は「うちの主人は肥料を一切与えてくれない。一体何を考えているんだ！」と思ったでしょう。
　それで、バクテリアや微生物たちが会議を開いて、「栄養が足りない。みんなでまた働こう。」ということになったのではないでしょうか。
　私は長い間「土の上」しか見ていませんでした。しかし、大切なのは、「土の中」だったのです。
　木は根から土の養分を吸い上げます。土が豊かなら、木が健康になるのは当然のことです。「目に見えないこと」こそ、本当は大事だということです。
　農薬を使わなければ、リンゴの木は、自分の力で病気を治します。
　この話から、私は、人間も同じかなと思いました。「よい土は、健康な木を育て、よい食事は、健康な体を育てる。」そんな言葉が思い浮かびました。
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「みやざき中央新聞」の記事から　

   日本ぜんざい学会では、出雲観光協会と連携して２００７年（平成１９年）に１０月３１日を「ぜんざいの日」に制定しました。
　ぜんざいは、出雲地方の「神在餅（じんざいもち）」に関係しています。出雲地方では,旧暦の１０月に全国から神々が集まり、このときに出雲では「神在祭（かみありさい）」と呼ばれる神事が執り行われます。
　このお祭りの時に振る舞われるのが「神在餅（じんざいもち）」です。その「じんざい」が出雲弁でなまって「ずんざい」となり、さらに「ぜんざい」となって、京都に伝わったそうです。
　「ぜんざい」発祥の地は出雲であることが、むかしの書物にも書かれています。神在月（かみありつき）の１０月の中でも３１日になったのはどうしてでしょうか。１０月３１日を「１０３１」と書いてみるとよく分かります。「１０００（せん）３１（ざい）」と読めます。つまり、語呂合わせから３１日と決まりました。

　柿の木は，田舎に行けば、よく見かけます。日本人の生活に根付いたくだものです。そのため，柿はそのまま食べるのはもちろん，長く食べられるように干し柿やお菓子として保存できるように工夫されてきました。柿にはビタミンＣも多く，体によいくだものです。　
                           　　　　                           参考資料「日本の二十四節気・七十二候」

　この日を制定したのは、島根県雲南市の「日本たまごかけごはん楽会」です。たまごかけごはんを通して、日本の古き良き食文化やふるさと、家族愛などを考えるきっかけとなる日になればという願いがこもっています。
　この日になった理由は、２００５年（平成１７年）１０月３０日に「第１回日本たまごかけごはんシンポジウム」が開催されたことと、この時期のたまごの品質が良いこと、美味しい新米が出回る時期であることなどからです。

 　小雨がパラパラと降るという意味です。また，この時期の雨は｢八入（やしお）の雨｣と呼ばれています。｢八入（やしお）」とは，何度も色を付けるという意味です。雨が降るたびに、紅葉の色が濃くなっていくことから，この名前がついたようです。                             　　　　          
                                                          考資料「日本の二十四節気・七十二候」

　語呂合わせで「ト（１０）ラフ（２）グ（９）」から１０月２９日が「トラフグの日」に決まりました。
　フグの種類は５００種類近くあり、そのうち実際に食用にできるのは、わずか２２種類です。最も高価で美味しいのがフグの王様と言われる「トラフグ」です。胸のひれの後ろに大きい斑紋があり、この斑紋がトラを連想させるので「トラフグ」と呼ばれています。
　美味しいだけでなく、栄養面においても、コラーゲンがたっぷりと含まれており、さらに高タンパク、低脂肪、低カロリーなので人気があります。

　長野県内には信濃町以外にもそばの産地はたくさんありますが、その中でも信濃町の黒姫山麓一帯は全国的にも知られている名産地です。
　理由は,江戸時代にはすでにそばが栽培されていたという歴史の長さと、味の濃い良質のそばが栽培されていたからです。そばは、１日の中で寒暖差が大きいほど旨みが増すと言われています。日中は気温が上がって朝晩は霧が発生するほど、冷涼な気候である黒姫山麓一帯は、そば作りには大変適しています。
　そのため、香りと味が豊かで粘りのある食感が自慢の信濃町のそばは「霧下そば」と呼ばれて、全国のそば通から愛されています。

　この時期，日が落ちるのが早くなり，一気に夕暮れから夜になります。そのように短い時間で日が暮れてしまうようすを「つるべ落とし」といいます。つるべとは，井戸に投げ入れる縄をつけた桶（おけ）のことです。井戸に桶が落ちるように，日が一気に落ちていくようすからできた言葉です。
                             　　　　                         参考資料「日本の二十四節気・七十二候」

　毎月２７日は「ツナの日」です。語呂合わせで「ツ（２）７（ナ）」から２７日になりました。ツナ缶、缶詰の「シーチキン」を思い出しますね。ツナは英語で「Ｔｕｎａ」のことです。日本語に訳すと「マグロ」になります。英語のツナはマグロ属以外の魚も指す場合もあります。

　この時期は，川にサケが産卵のために戻って来る季節です。川をのぼる前のサケは体力があり脂ものっているので，高い値段がつけられます。
　また，この時期のサケは，卵である筋子（すじこ）があり，筋子をほぐすとイクラになります。イクラ丼やイクラの軍艦巻きはとてもおいしいですね。
                          　　　　                          参考資料「日本の二十四節気・七十二候」

　１９９５年（平成７年）のこの日、スターバックスコーヒージャパン株式会社が設立しました。１９９６年（平成８年）東京銀座に１号店がオープンしました。高級感のあるエスプレッソコーヒーが若者たちに受けて、全国に展開されていきました。ただ１県だけスターバックスがなかった鳥取県にもスターバックスの店ができ、これですべての県に店が展開されることになりました。

す。
  名前の由来は、ハーマン・メルビスの小説「白鯨」登場するにコーヒー好きの一等航海士「スターバックス」に由来しています。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　参考資料「食の３６６日話題事典」

　霜が降りるころになるとイチョウやカエデの葉が黄色や赤色に紅葉します。寒暖の差が大きいほど、紅葉が鮮やかになると言われています。
　紅葉した山は俳句の季語で「山装う」とあらわすそうです。春は「山笑う」で，夏は「山滴る」，そして冬は「山眠る」だそうです。
                             　　　                         　参考資料「日本の二十四節気・七十二候」

   １９９５年(平成７年）１０月２５日にイタリアでローマで「第１回世界パスタ会議」が開催されたことを記念して１９９８年（平成１０年）に制定されました。この日には,世界各地でパスタの魅力を伝える様々なイベントが行われています。
　パスタのキャッチフレーズの一つに次のような言葉があります。「この一皿のパスタがきっとあなたとあの人の笑顔をつないでくれるでしょう。愛と喜びに満ちた食卓をどうぞ！」

   秋もいよいよ終わりです。露がいよいよ霜になるのがこの時期です。露が凍るほど，朝晩の空気が冷えてきているということです。初めて霜が降りることを，天気の用語では「初霜」とか「初霜が降りる」といいますが，初霜が降りる日の平均気温は，札幌で新暦の１０月２５日ぐらいといわれています。東京などはまだ，霜が降りる時期には早いのですが，この霜降が旧暦をもとに作られているためです。
　現代の新暦でいえば，１１月２５日ぐらいが，霜が降りる文字通りの「霜降」となります。
                                                   　　　　参考資料「日本の二十四節気・七十二候」

　毎月２４日は「削り節の日」です。この日は、語呂合わせの「ふ（２）し（４）」から決めたようです。
　削り節は、鰹節やカツオ、イワシ、サバ、マグロ等の干し魚を薄く削ったものです。日本食の調味料のもとになっています。出汁の素材としてコンブと共に欠かせないものです。料理の最後に振りかける場合もあります。
　削り節は,うま味成分のイノシン酸を多く含み,和風の調味料として好んで用いられています。また、ビタミンＢ群なども豊富に含んでいる食材でもあります。
　削り節の風味は揮発性なので、空気中では風味が急速に失われていきます。そのため、削りたてほど風味がよいわけですが、この頃は家で削ることがなくなったので、工場で削って、窒素封入によって、酸化や香りを防ぐようにしています。